کد خبر: ۲۶۰۶۰۱

تاریخ انتشار کردن: سه شنبه ۱۸ اردیبهشت ۱۴۰۳ – ۲۰:۴۰

به نقل از بهداشت نیوز به وجود آمدن فرآیند کنسرو سازی به اواخر قرن هجدهم میلادی برمی گرد؛، جایی که ناپلئون بناپارت دلواپس غذای سربازان خود می بود و از این رو جایزه‌ای را برای فردی که بتواند روشی موثر را جهت نگهداری مواد غذایی ابداع کند، تعیین کرد.با گسترش زیاد تر و افزایش کنجکاوی‌ها در این عرصه پای این صنعت به ایالات متحده نیز رسید و نخستین کارخانه کنسروسازی برای صدف، گوشت، میوه و سبزیجات در این سرزمین نیز تاسیس شد.

بیشتر از ۵۰ سال سپس لوئیس پاستور توانست علت اثرگذاری کنسرویزاسیون را شرح دهد. او اثبات کرد که رشد میکروارگانیسم‌ها علت مهم فساد به وجود آمده در مواد غذایی است و این روش از رشد مکیروارگانیسم‌ها جلوگیری می کند.

با گسترش زندگی صنعتی روز به روز شدت فعالیت مردم دستخوش تحول شده و این شدت زیاد و شتاب در گذران زندگی روز مره علتشده تا تعداد بسیاری افراد زمان تهیه و پخت مواد غذایی را نداشته باشند و لاجرم ناچار به منفعت گیری از غذاهای آماده و کنسروی شوند.

مصرف رب سپس از کپک زدن ممنوع

سعیده شجاعی علی‌آبادی، استاد دانشگاه علوم پزشکی شهیدیهشتی درمورد مصرف کنسروهای آماده مصرف همانند رب‌گوجه فرنگی، عوارض نجوشاندن کنسرو تن‌ماهی و ضرب‌دیدگی قوطی کنسرو مواردی را نقل کرد.

وی با اشاره به این که رب‌گوجه فرنگی در دسته مواد غذایی اسیدی قرار دارد افزود: بعد از باز شدن درب قوطی کنسرو محیط مناسبی برای رشد کپک‌ها تشکیل می‌بشود.

دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی در ادامه گفت: کپک‌ها توانایی تشکیل توکسین‌هایی تحت گفتن مایکوتوکسین‌ها را دارند که طبق معمول علتایجاد مسمومیت‌های مزمن بر تاثییر مصرف طویل زمان غذاهای آلوده به آن‌ها خواهد شد.

این عضو هیأت علمی دانشگاه خاطرنشان کرد: در رب گوجه‌فرنگی رشد کپک‌ها می‌تواند علتایجاد مایکوتوکسین‌هایی همانند آلترناریول و پاتولین بشود و از آنجایی که امکان نفوذ این ترکیبات به قسمت‌هایی از رب گوجه که در آن‌ها کپک دیده نمی‌بشود وجود دارد، به این علت پیشنهاد می‌بشود که از مصرف رب کپک زده پرهیز بشود.

وی در ادامه با اشاره به این که کنسرو تن‌ماهی در دسته غذاهای کم اسید بوده و کنسرو کردن آن در قوطی امکان رشد باکتری کلستریدیوم بوتولینوم را فراهم می‌کند اضافه کرد: کلستریدیوم بوتولینوم باکتری است که توانایی تشکیل نوروتوکسین زیاد سمی را دارد، یقیناً در صنعت با انجام استریلیزاسیون تجاری در دمای بالای ۱۰۰ درجه سانتیگراد اسپور این باکتری و در نتیجه امکان تشکیل توکسین به نزدیک صفر می‌رسد، به این علت امکان نگهداری کنسرو تن ماهی در دمای محیط بدون نیاز به نگهدارنده وجود خواهد داشت.

جوشاندن کنسروهای خانگی را جدی بگیرید

عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی نگرانی مهم را در رابطه تشکیل بوتولیسم، تشکیل کنسروهای خانگی وغذاهای کم اسید گفت و او گفت: به‌علت عدم کفایت فرایند حرارتی گمان تشکیل توکسین در کنسروهای خانگی وجود دارد.

نحوه مصرف باقی‌مانده کنسرو ماهی از دیگر مواری می بود که شجاعی به آن اشاره کرد و در ادامه گفت: پیشنهاد می‌بشود که باقیمانده تن ماهی مصرف نشود اما در غیر این‌صورت، در دمای یخچال (حداکثر ۳ درجه سانتیگراد) و نهایتا برای زمان سه تا چهار روز قابل نگهداری است.

شجاعی در ادامه گفت: کفایت فرایند حرارتی که در صنعت تشکیل کنسرو تن ماهی اعمال می‌بشود، نگرانی وجود توکسین را در قوطی افت داده، اما هم چنان پیشنهاد اکید این است که قبل از مصرف کنسرو ماهی را برای ۲۰ دقیقه بجوشانید.

درمورد تورم و ضرب دیدگی کنسرو زیاد تر بدانید

وی هشدار داد: از مصرف کنسروهایی که قوطی‌های آن بادکرده، سطح چرب یا دارای نشتی دارند و یا قوطی‌هایی که ظاهر غیر نرمال و کف دار شده‌اند پرهیز کنید.

این عضو هیأت علمی دانشگاه اصرار کرد: دقت داشته باشید اگر قوطی کنسرو مشکلاتی همچون بادکردگی، چربی در سطح و یا ظاهر غیرنرمال دارد، برای دور ریختن آن هم دقت کنید، این کنسروها را در بسته‌بندی پلاستیکی و در دولایه انجام دهید و دقت داشته باشید که قوطی و محتویات آن را جدا از زباله‌های قابل بازیافت امحا کنید.

منبع: فارس