کد خبر: ۲۷۷۱۸۹

تاریخ انتشار کردن: سه شنبه ۰۲ بهمن ۱۴۰۳ – ۰۷:۱۰

به نقل از بهداشت نیوز، اسفناج منبعی سرشار از آهن است و در ۱۸۰ گرم اسفناج پخته ۴۳.۶ میلی‌گرم آهن وجود دارد، درحالیکه یک همبرگر آماده حداکثر حاوی ۴۲.۴ میلی‌گرم آهن است. قیمت غذایی آهن به جذب آن است؛‌ در صورتی که منبع های آهن همراه ویتامین C و یا فیبر و الیاف گیاهی مصرف شوند، جذب آن افزایش اشکار می‌کند.

نگهداری طویل‌زمان اسفناج به طور تازه یا پخته‌شده علتتبدیل نیترات‌های حاضر در آن به نیتریت می‌بشود که برای بدن زیان اور است. در عین حال اسفناج حاوی مقدار بسیاری اگزالات است که با آهن، تشکیل اگزالات آهن می‌کند و علتجلوگیری از جذب آهن در بدن می‌بشود.

بنابر گزارش روابط عمومی پژوهشکده گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی، اگزالات زیاد این چنین می‌تواند علتایجاد سنگ کلیه بشود. اگزالات با کلسیم حاضر در اسفناج، تشکیل اگزالات کلسیم کرده و علتکاهش جذب کلسیم می‌بشود و علی‌رغم بالا بودن درصد کلسیم این گیاه، بدن می‌تواند نزدیک به ۵ درصد آن را جذب کند.