رویتروهای پزشکی چگونگی انتخاب بهترین روغن پختوپز برای سلامت قلب و مغز, ویژگیهای کلیدی روغنها در رژیم غذایی روغنها و چربیها از اجزای حیاتی رژیم غذایی میباشند که جایگاه ویژهای پس از پروتئینها و کربوهیدراتها دارند. از دورههای قبلی، این مواد در تهیه انواع غذاها استفاده میشوند و مدام جی در مورد گزینههای مناسب برای سلامت وجود دارد.
روغنها علاوه بر ارائه انرژی، طعم غذا را بالا میبرند و اگر مصرف به درستی انجام شود، ارزش غذایی رژیم را افزایش میدهند. چربیهای مفید و یتکننده انرژی چربیهای سودمند در روغنهای خوراکی، نقش کلیدی در تأمین انرژی روزانه دارند و میتوانند نصیب Hä نیاز انرژی بدن را بر عهده داشته باشند.
هستند که سیستم ایمنی بدن را در برابر رادیکالهای آزاد محافظت میکنند. تفاوت چربیهای اشباع و غیر اشباع چربیها به دو نوع اشباع و غیر اشباع تقسیم میشوند.
چربیهای اشباع که در دمای معمولی جامد هستند، در غذاهای حیوانی، مواد غذایی فراورد و روغنهای گیاهی مانند روغن خرما، نارگیل و کره کاکائو یافت میشوند. این چربیها، علت افزایش کلسترول بد (LDL) میشوند و میتوانند به مشکلات قلبی و انسداد عروق منجر شوند. در مقابل، چربیهای غیر اشباع که در دمای محیط مایع هستند، در روغن زیتون، گردو، آجیل، غذاهای دریایی و تخممرغ یافت میشوند.
نکات مهم رئیس صحی دانشگاه علوم پزشکی یزد مسعود حبیبی رئیس اداره نظارت بر واردات و صادرات معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی یزد ضمن بیان اهمیت نکته دود روغن، خاطرنشان کرد نقطه دود، دمایی است که روغن در آن به دود تبدیل میشود و ماده سمی به نام آکرولئین تولید میکند. روغنهایی با نقطه دود بالا، مانند روغنهای مخصوص سرخکردن، برای این کار مناسبتر میباشند زیرا جذب کمتری دارند و مانع از دریافت چربی اضافی میشوند.
همچنین او توضیح داد نقطه دود روغن آفتابگردان ۲۴۶ درجه، �nولا ۲۳۸ درجه، ذرت ۲۳۶ درجه و زیتون ۱۹۰ درجه سانتیگراد است. روغن جامد در برابر روغن مایع رئیس اداره با اشاره به ایزومر ترانس و اسیدهای چرب اشباع در روغنهای جامد، بیان کرد که این مواد، خطر ابتلا به قلبی را افزایش میدهند. او تصریح کرد که عادتهای غذایی سنتی و مقاومت حرارتی روغنهای جامد، دلایل آنها هستند.
همچنین او بخش ** روغنهای تصفیه نشده (بکر و فرابکر) که از روشهای سرد ساخته میشوند، مواد مغذی دانهها را نگه میدارند و برای پختوپز در دماهای پایین مناسب هستند، اما نقطه دود پایینتری دارند و برای سرخکردن مناسبی نیستند. برعکس، روغنهای تصفیهشده از مشکلات فلزات سنگین و باقیمانده سموم کشاورزی خلوصتر بودهاند. واژه کلیدی تفاوت روغن کلزا و کانولا رئیس اداره افزود که یکی دیگر از مباحث مهم، تفاوت بین روغن کلزا و کانولا است.
روغن کانولا که در دهه ۱۹۷۰ از طریق اصلاح سنتی تشکیل شده، نسخهای از روغن کلزا است که ترکیبهای زیانآور یعنی گلوکوزینولاتها و اروسیک اسید حذف شدهاند. به همین دلیل، روغن کانولا سالمتر و برای مصرف انسانی مناسبتر تلقی میشود. روغن کنجد الخصههای التهابی و چشم او درباره روغن کنجد اظهار کرد که به دلیل وجود آنتیاکسیدانهایی مانند سماق و سماهنگول، خواص التهابی و محافظتی دارد.
این روغن، حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع است و به سلامت قلب و پیشگیری از قلبی کمک میکند. همچنین، روغن کنجد که دارای ویتامین E است، بهبود سلامت پوست و محافظت از آن در برابر اشعه UV را تضمین میکند. فضای ایدهآل روغن زیتون رئیس اداره اشاره کرد که روغن زیتون، یکی از سالمترین روغنها شناخته میشود که سرشار از ویتامینهای E و K و اسیدهای چرب امگا۳ و امگا-۶ است.
با این حال، نباید از آن برای سرخکردن استفاده کرد زیرا گرما خواص آن را کاهش میدهد. او مصرف روزانه یک یا دو قاشق غذاخوری روغن زیتون به صورت خام، برای سلامت قلب، مغز، کبد، پوست و مو را اعلام کرد. مخاطر مصرف بیش از حد روغنهای حیوانی حبیبی بیان کرد که مصرف بیش از حد چربیها، به ویژه روغنهای حیوانی، خطر افزایش مرتبط با چاقی و قلبی را بالا میبرد. این روغنها، حاوی مقادیر قابل توجهی از اسیدهای چرب اشباع میباشند.
بیش از این، افزایش این اسیدها میتواند منجر افزایش سطح کلسترول خون، تنگی رگهای قلبی، انسداد رگها و مثل سکته قلبی شود. رئیس، اشاره داشت که حالیکه برخی معتقدند روغنهای حیوانی جایگزین مناسبی برای روغنهای تصفیهشده صنعتی هستند، راه حلهای نوین مانند روشهای سرد ای روغنهای گیاهی، جایگاه ویژهای در میان علاقهمندان به تغذیه سالم دارند.
پایاننامه کارشناس این روش که بر پایه فرآیندهای سنتی روغنکشی گسترش یافته، بدون نیاز به افزودنیهای شیمیایی، روغنهای گیاهی باکیفیت و سالمتری تشکیل میدهد. منبع همشهری آنلاین,