کد خبر: ۲۷۲۵۳۳

تاریخ انتشار کردن: شنبه ۱۹ آبان ۱۴۰۳ – ۰۴:۵۷

به نقل از بهداشت نیوز، الهه عسکری فرمود: رب گوجه یکی از محصولات مهم در صنایع غذایی است که در منازل نیز تشکیل می‌بشود.

او گفت: در رب گوجه صنعتی ویژگی‌های رنگ و طعم آن به علت فرآیند تبخیر در خلاء، که سختی کم و در نتیجه شرایط دمای پایین را فراهم می‌کند، بهتر نگه داری می‌بشود.

عضو هیات علمی و متخصص بهداشت موادغذایی دانشگاه علوم پزشکی لرستان اضافه کرد: در تشکیل رب گوجه خانگی، حذف آب از پوره گوجه در سختی اتمسفر انجام می‌بشود که تبخیر را دشوار می‌کند و به زمان پخت طویل نیاز است.

عسکری افزود: بعضی اوقات اوقات رب گوجه‌ خانگی با قرار گرفتن پوره در معرض نور خورشید به دست می‌یابد. رب گوجه خانگی طبق معمولً در شرایط کنترل نشده تشکیل می‌بشود.

این متخصص یادآور شد: حرارت‌دهی طویل در فرآیند تشکیل رب گوجه خانگی امکان پذیر علتکاهش محتوای لیکوپن، ویتامین سی، قیمت آنتی اکسیدانی، ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی آن بشود.

دکترای تخصصی بهداشت او گفت: رب گوجه‌ صنعتی زیاد تر از رب گوجه‌ خانگی دارای ریزمغذی‌هایی همانند آنتی‌اکسیدان‌ها، ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی است.

وی او گفت: در ضمن رب صنعتی چون pH اسیدی دارد، پاستوریزه می‌بشود و نمک هم دارد بعد نیاز به نگهدارنده ندارد.

عسکری تصریح کرد: در کل به نظر می‌رسد رب گوجه صنعتی استاندارد (غیر تقلبی) نسبت به رب خانگی برای سلامتی مناسب‌تر است.