به نقل از بهداشت نیوز، الهه عسکری گفت رب گوجه یکی از محصولات مهم در صنایع غذایی است که در منازل نیز تشکیل میشود.
او افزود در رب گوجه صنعتی ویژگیهای رنگ و طعم آن به دلیل فرآیند تبخیر در خلاء، که سختی کم و در شرایط دمای پایین را فراهم میکند، بهتر حفظ میشود.
عضو هیات علمی و متخصص بهداشت موادغذایی دانشگاه علوم پزشکی لرستان تصریح کرد در تشکیل رب گوجه خانگی، حذف آب از پوره گوجه در سختی اتمسفر انجام میشود که تبخیر را دشوار میسازد و به زمان پخت طولانی نیاز دارد.
عسکری گفت گاهی اوقات رب جوجه خانگی با قرار دادن پوره در معرض نور خورشید به دست میآید.
او افزود رب جوجه خانگی بهطور معمول در شرایط کنترل نشده تشکیل میشود.
وی یادآور شد حرارتدهی طولانی در فرآیند رب جوجه خانگی میتواند سبب کاهش محتوای لیکوپن، ویتامین سی، مواد آنتیآکسیدان، ترکیبات فنلی و فلونوئید شود.
دکترای تخصصی بهداشت او افزود رب جوجه صنعتی نسبت به رب جوجه خانگی غنیتر از ریزمغذیاتی مانند آنتیآکسیدانها، ترکیبات فنلی و فلونوئیدها است.
وی نیز گفت به این دلیل که رب صنعتی اسیدی دارد، پاستورایز میشود و نمک نیز دارد؛ بنابراین نیاز به افزودن نگهدارنده ندارد.
عسکری تصریح کرد بهطور کلی، رب جوجه صنعتی استاندارد (غیر تقلبی) نسبت به رب جوجه خانگی برای سلامتی مناسبتر است.
<a href='https://sodotech.ir/category/business/'مقالات کسب وکار | <a href='https://sodotech.ir/category/technology/'مقالات فناوری | <a href='https://sodotech.ir/category/education/'مقالات آموزشی | <a href='https://sodotech.ir/category/health/'مقالات سلامتی