چرا اسفناج برای جذب آهن نیاز به فیتامین C دارد؟ نکات مصرف, اسفناج بهعنوان یک منبع غنی از آهن شناخته میشود؛ اما của این عنصر در آن کافی نیست تا بهطور مؤثر جذب شود. ۱۸۰ گرم اسفناج پخته حدود ۴۳.۶ میلیگرم آهن را ارائه میدهد، که معادل تقریباً یک همبرگر آماده با حداکثر ۴۲.۴ میلیگرم آهن است.
همانطور که گزارش بهداشت نیوز نشان میدهد، کلید جذب آهن از اسفناج فیتامین C است؛ این ویتامین تبدیل آهن غیر همی به فرم قابل جذبتری در تسهیل میکند. علاوه بر فیتامین C، فیبر و الیاف گیاهی در نیز میتواند جذب آهن را افزایش دهد؛ این ترکیبات محیط جهاز هضمی را بهینه میسازند و مانع با آهن میشوند.
با این حال، نگهداری طولانیمدت اسفناج — چه تازه و چه پخته — میتواند خطرات دیگری به همراه داشته باشد؛ در معرض هوا، نیتراتهای طبیعی موجود در اسفناج به مرور زمان به نیتریت تبدیل میشوند، که مصرف زیاد آن میتواند برای بدن مضر باشد. علاوه بر این، اسفناج حاوی مقدار قابل توجهی از است؛ این è میتوانند با آهن ón آهن بسازند که جذب آن را بهطور قابلملاحظه کاهش میدهند.
همچنین، موجود در اسفناج با کلسیم آن واکنش نشان میدهند و کلسیم تولید میکنند؛ این فرآیند نه تنها جذب آهن بلکه جذب کلسیم را نیز تحت تأثیر قرار میدهد؛ بر غنی بودن اسفناج از کلسیم، بدن و۵ درصد کلسیم آن را جذب میکند. بر اساس گزارش روابط عمومی پژوهشکده گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی، مصرف بیش از حد میتواند در مع داشته باشد؛ به همین دلیل، تنوع در مصرف سبزیجات و عدم اعتماد تکحصری به اسفناج بهعنوان تنها منبع آهن میشود.
برای به حداکثر رساندن مزایای غذایی اسفناج، خوشبختانه راهکار سادهای وجود دارد مصرف آن به‑صورت تازه و در، بههمراه منابع فیتامین C مانند، فلفل đừ، یا، و در صورت żść، در بهصورت سالم یا با تنهًهى پخت کم.