۱۰ ویژگی غذایی نخود که بهعنوان جایگزین مناسب گوشت عمل میکند, نخود یک حبوبت با ارزش غذایی بالا است که در غذاهای مختلف، بهویژه رژیمهای گیاهی و وگان، جایگزین مناسبی برای گوشت محسوب میشود. این ماده، نه تنها طعم لذیذ دارد، بلکه حاوی ترکیبی کامل از پروتئین، فیبر، ویتامین و مواد معدنی است که برای حفظ سلامت کلی است.
هر پیمانهٔ نخود (حدود ۱۶۴ گرم) حدود ۲۶۹ کالری انرژی ارائه میدهد که حدود ۶۷٪ آن از کربوهیدراتهای، ۱۸٪ از پروتئین و ۱۵٪ از چربی به دست میآید.
این ویتامین در ساخت DNA و تجدید سلولها نقش کلیدی دارد و بهویژه درژی و í بارداری لازم است. منگنز با ۷۴٪ نیاز روزانه در یک پیمانه نخود وجود دارد و نقش مهمی در gê متابولیک، است و łśćهای ضد اکسید دارد. این ماده کلیدی برای حفظ استիوا و ón است. ปร že نخود حاوی مقدار قابل توجهی از آهن (۲۶٪ نیاز روزانه) و ویتامین C است که جذب این فلز را افزایش میدهد. این ویژگی برای با خطر افé، بهویژه گاهشواران و وگانها، بسیار مهم است.
فیبر ذوبناپذیر در نخود (حدود ۵ گرام در هر سروینگ) جذب شکر، کمک میکند تا سطوح گلاکزیم در خون ثبات یابد و کاهش دهد.
مطالعههای مختلف نشان دادهاند که مصرف منظم نخود میتواند خطر چاقی را تا ۵۰٪ کاهش دهد. مضادات اکسیدات و ترکیبات فیونوکی که ساپونین و بوتیرات در النخود موجودهاند و میتوانند التهاب را کاهش دهند و خطر بروز بیماریهای مزمن مانند بیماری قلبی و cá را کاهش دهند. منیزیم (۱۹٪ نیاز روزانه) و زنک (۲۳٪ نیاز روزانه) در النخود موجود است و به توازن الکترولیتی، عملکرد و تقویت سیستم ایمنی کمک میکنند.
این مواد بهویژه در תקופات استرس و مهم هستند. نخود به راحتی میتواند به سسها، سالادها، ها و غذاهای داغ شود؛ بهویژه در شکل حمص (که با نخود پخته،، لیمو و ثومه میشود) یا به عنوان یک بینوعده خوراکی (ب ) استفاده میشود. این انعطافپذیری سبب شده تا یکی از اجزاء در آشپزی جهانی شود. قیمت مناسب، عمر ذخیره طولانی (بهویژه در صورت خشک یا کانسر) و سادگی پخت نخود را به گزین و برای č تبدیل کرده است.
این ویژگی آن را به یک انتخاب هوشمند برای برنامههای تغذیه پایدار تبدیل میکند. بهطور کلی، نخود نه تنها بهعنوان یک پروتئین گیاهی عمل میکند، بلکه به دلیل ترکیب مغذیات، فیبر و ترکیبات، به بهبود عملکرد کاردیو-وعائی، تنظیم متابولיזم، تقویت و وظائف