به نقل از بهداشت نیوز مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول با اشاره به انواع ظروف برای پخت غذا، او گفت: یک ظرف مناسب باید دارای قوام و داوم باشد و با این وجود زمان منفعت گیری از ظروف باید از کفی چوبی منفعت گیری بشود تا خط و خش روی ظرف تشکیل نشود و پوشش ظرف دچار مشکل نشود.

غلامرضا مهشاد، با اشاره به انواع ظروف مورد منفعت گیری برای پخت غذا اظهار کرد: ظروف با جنس‌های مختلفی در بازار وجود دارند و در این شرایط مساله ابراز بیماری‌های گوناگون در پی منفعت گیری از برخی از ظروف نقل است و مردم باید به ایمنی غذا دقت کنند چون امکان پذیر بهترین مواد غذایی و با بیشترین هزینه تهیه و تامین بشود اما در فرآیند پخت دچار اشکال بشود و غذای مصرفی به نوعی سلامت را به مخاطره بیندازد.

او گفت: اکنون اطلاعات مردم در عرصه ظروف، قدیمی است و به روز رسانی نشده است؛ به گفتن مثال احتمالا مردم ندانند که ابتلا به برخی از بیماری‌ها همانند تجمع آهن در بدن یا بیماری هموکروماتوز می‌تواند مشکل‌ساز بشود و طبق معمول برای پخت غذای مبتلایان به این بیماری از ظروف چدنی منفعت گیری نمی‌بشود چون در صورت منفعت گیری از این ظروف، تجمع آهن در بدن این افراد زیاد می‌بشود.

برای انتخاب ظرف پخت غذا باید به چه نکاتی دقت کرد؟

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول فرمود: برای انتخاب ظرف مورد نیاز برای پخت غذا باید به امکان تمیز کردن و شست‌وشوی ظرف دقت بشود چون اگر ظرف از نظر فیزیکی به طوری باشد که نتوان خوب آن را تمیز کرد و جهت تجمع باکترهای و میکروب‌ها بشود، جهت بیماری روده‌ای می‌بشود به این علت برای تهیه یک ظرف باید به نحوه تمیز کردن آن دقت بشود.

مهشاد در ادامه گفت: یک ظرف مناسب باید دارای قوام و داوم باشد و با این وجود زمان منفعت گیری از ظروف باید از کفگیر چوبی منفعت گیری بشود تا خط و خش روی ظرف تشکیل نشود و پوشش ظرف دچار مشکل نشود.

آنچه باید در رابطه پخت غذا با ظروف آلومینیومی بدانید

وی با اشاره به ویژگی‌های ظروف آلومینیومی گفت: آلومینیوم فلز سبکی است و گرما به شدت به این ظروف منتقل می‌بشود. از طرف دیگر شست‌وشوی این ظروف زیاد آسان است اما مشکلی که این ظروف دارند این است که تجمع رسوبات آلومینیوم در بدن جهت ابراز برخی از بیمارهای به اختصاصی آلزایمر و ابراز مشکلات عصبی در کودکان می‌بشود.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول افزود: امکان پذیر ابراز برخی از سرطان‌ها نیز به منفعت گیری از این ظروف ربط داشته باشد.

وی فرمود: به این علت باید دقت بشود در صورت منفعت گیری از ظروف آلومینومی، اگر مواد غذایی اسیدی باشد انتقال آلومینیوم از ظرف به مواد غذایی افزایش می‌یابد و جهت ابراز بیماری می‌بشود.

مهشاد او گفت: اکنون نوعی از ظروف آلومینیوم داخل بازار شده‌اند که زیباتر می باشند و راحت‌تر شسته خواهد شد و علاوه بر آن، دارای پوششی می باشند که انتقال مواد آلومینیوم به مواد غذایی را کمتر می‌کند به این علت اگر قرار است برای پخت غذا از ظروف آلومینیومی منفعت گیری بشود باید از ظروف آلومینیومی آنودایز شده که زیاد مناسب و مقاوم‌تر می باشند منفعت گیری بشود.

ظروف استیل، سالم‌ترین نوع برای پخت غذا

وی گفت: ظرف فرد دیگر که منفعت گیری از آن زیاد رایج است و طبق معمول یکی از سالم‌ترین ظروف است، ظروف نوع استیل یا فولاد ضدزنگ است که از طریق آلیاژی مرکب از آهن، کروم و نیکل ساخته شده است.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول او گفت: این ظرف در برابر خوردگی و زنگ‌زدگی زیاد مقاوم است. از نظر دیگر طبق معمول آلیاژ به طور یکسان گرما را به مواد غذایی می‌رساند و در نتیجه غذایی که در این ظروف تهیه می‌بشود خوشمزه‌تر است.

او گفت: تا این مدت شواهدی وجود ندارد که بگوییم خرده‌های این فولاد ضد زنگ داخل مواد غذایی می‌بشود و سلامتی را به خطر می‌اندازد. تنها پیشنهاد این است که برای پخت و پزهای طویل یا در صورت دمای بالا به طور نامتعارف یا جوشاندن مواد غذایی اسیدی در این ظروف، گمان افزایش نیکل یا کروم وجود دارد و باید حواس‌مان را جمع کنیم چون افرادی که به این مواد حساسیت دارند امکان پذیر آلرژی‌شان تشدید بشود.

شرط منفعت گیری از ظروف سرامیکی برای داشتن غذای سالم

مهشاد فرمود: ظروف فرد دیگر که زیاد در بازار رایج‌اند و جوان‌پسند می باشند، ظروف سرامیکی می باشند. تعداد بسیاری می‌گویند سرامیک یکی از سالم‌ترین ظروف برای پخت و پز است و با دیگر ظروف همانند تفلون قیاس می‌بشود.

او گفت: ظروف سرامیکی در دمای بالا ضرری ندارند. یقیناً باید دقت بشود ظروف سرامیکی کاملا سرامیک نیستند و از فلز ساخته شده‌اند و با ماده‌ای همانند پایه سرامیکی پوشانده شده‌اند.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول در ادامه گفت: طبق معمول این ظروف زیاد مناسب می باشند اما پیشنهاد می‌بشود افرادی که از این ظروف منفعت گیری می‌کنند ظرف را با دست بشویند.

منفعت گیری از ظروف چدنی برای این افراد مشکل‌ساز می‌بشود

مهشاد در ادامه گفت: ظروف فرد دیگر که در بازار زیاد می باشند و استقبال خوبی از آن‌ها شده ظروف چدنی می باشند؛ این ظروف دوام بسیاری دارند و از آهن ساخته شده‌اند اما منفعت گیری از این ظروف برای افراد کم خون انتخاب مناسبی است و جزو سالم‌ترین ظروف برای پخت و پز می باشند. مواد غذایی دارای بافت سخت همانند گوشت، در این ظروف زیاد خوب پخته خواهد شد و نسبت به حرارت‌های بالا مقاوم می باشند.

او گفت: با این حال منفعت گیری از این ظروف برای افرادی که دچار بیماری هموکروماتوز می باشند به علت تجمع آهن در بدن‌شان مشکل‌ساز می‌بشود و این افراد نباید از این ظروف منفعت گیری کنند.

منفعت گیری بیشتر از حد از ظروف مسی چه خطری دارد؟

وی گفت: مردم به سمت پخت و پز با منفعت گیری از ظروف مسی نیز رفته‌اند؛ این ظروف به راحتی حرارت را به مواد غذایی انتقال خواهند داد و کیفیت غذا با منفعت گیری از این ظروف بالا می‌رود اما باید دقت بشود این ظروف کاملا از مس ساخته نشده‌اند و با فلز ساخته و تنها روکش مس دارند.

مهشاد افزود: اگر بیشتر از اندازه از ظروف مسی منفعت گیری بشود جهت تجمع مس در کبد می‌بشود در نتیجه در آینده این نوشته برای فرد مشکل‌ساز می‌بشود به این علت روی این مس روکشی از نیکل زده می‌بشود و باید حواس‌مان باشد اگر این ظروف روکش قلع یا نیکل دارند، زیاد ساییده نشوند تا این پوشش از بین نرود و جهت آزاد شدن بیشتر از حد مس در غذا و تجمع آن در بدن نشود چون در صورت وقوع این اتفاق مشکلات بسیاری برای افراد تشکیل می‌بشود.

ظروف تفلون، برای سلامتی مناسب نیستند

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول او گفت: ظروف دیگر مورد منفعت گیری، ظروف تفلون می باشند. شست‌وشوی این ظروف زیاد راحت است و روغن مقداری منفعت گیری می‌کنند به این علت این ظروف زیاد مورد استقبال قرار گرفته‌اند اما این ظروف برای سلامتی مناسب نیستند.

او همین طور گفت: تفلون ماده شیمیایی مضری است که جهت ابراز برخی بیماری‌ها از جمله سرطان‌ها می‌بشود و با صدمه‌های بیماری ریوی نیز ربط دارد.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول در ادامه گفت: اگر یک ظرف تفلون را بدون روغن روی گاز قرار دهیم بوی خاصی می‌دهد که جهت ابراز سرفه و برخی مشکلات برای افراد دچار بیماری تنفسی می‌بشود.

مهشاد گفت: فرمول ساخت ظروف تفلون در سال ۲۰۱۳ مقداری تحول کرد و بهتر شد اما باز هم داغ کردن بیشتر از حد این ظروف زیاد خطرناک است و نمی‌توانیم آن‌ها را جزو سالم‌ترین ظروف برای پخت و پز حساب کنیم.

ظروف نوستالژیکی که منفعت گیری از آن‌ها پیشنهاد نمی‌بشود

او گفت: ظروف دیگر مورد منفعت گیری برای پخت و پز ظروف سفالی و سنگی می باشند که منفعت گیری از این ظروف حالت نوستالژیک دارد. باید دقت بشود طبق معمول لعابی که روی ظروف سفالی تشکیل می‌بشود غیر استاندارد است و جهت می‌بشود مقدار بسیاری کاتیون که یک ماده خطرناک و سرطان‌زا است در فرآیند پخت داخل مواد غذایی بشود.

مهشاد در ادامه گفت: زیاد تر رنگ‌هایی که در ظروف سفالی منفعت گیری می‌بشود مناسب نیستند به این علت منفعت گیری از این ظروف زیاد پیشنهاد نمی‌بشود.

خوب و بد ظروف شیشه‌ای

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول او گفت: یکی از بهترین ظروف برای پخت غذا ظروف شیشه‌ای می باشند. این ظروف تحمل دمای زیاد بالا را دارند اما باید دقت بشود کمتر از ظروف شیشه‌ای رنگی منفعت گیری بشود یا اصلا منفعت گیری نشود چون حرارت بالا جهت می‌بشود یک سری یون‌ها و فلزات سنگین از این ظروف رنگی آزاد و داخل غذا بشود.

او گفت: باید حواس‌مان باشد که ضربه‌ای داخل نشده باشد و این ظروف لب پریدگی نداشته باشند یا از دمای زیاد داغ داخل دمای خنک نشوند.

پیشنهاد‌هایی برای تهیه غذای سالم

مهشاد او گفت: پیشنهاد می‌بشود هیچ زمان برای آشپزی از کفگیرهای فلزی منفعت گیری نشود چون منفعت گیری از این ابزار جهت خراشیدگی ظرف و به خطر افتادن سلامت غذا می‌بشود.

وی او گفت: این چنین وقتی که غذایی در ظرف فلزی پخت می‌بشود باید به ظرف شیشه‌ای یا ظرف فرد دیگر منتقل بشود و زیاد در ظرفی که پخته شده نگهداری نشود. ظروف نچسب یا تفلون و آلومینیوم حتی اگر سالم باشند باید سپس از دو سه سال منفعت گیری عوض شوند.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول پیشنهاد کرد: بهتر است سپس از پخت مواد غذایی به اختصاصی در ظروف شیشه‌ای یا سنگی، در ظروف فلزی نگهداری نشوند مگر این که جنس ظرف شیشه‌ای یا سنگی باشد.

بهترین ظروف برای پخت غذا

وی گفت: در کل بهترین ظروف مورد منفعت گیری برای پخت مواد غذایی، ظروف استیل می باشند و در مرحله سپس ظروف شیشه‌ای قرار دارند؛ استاندارد ظروف شیشه‌ای زیاد خوب است اما نمی‌توان هر جایی از این نوع ظروف منفعت گیری کرد و مراقبت‌های خاصی نیاز دارند.

منبع: ایسنا