به نقل از بهداشت نیوز و مفدا

TITLE
دکتر مونا گل محمدی روغن زیتون برای سرخ کردن عمیق مناسب نیست و چربیهای سالم نیاز به تعادل دارند
CONTENT

به نقل از بهداشت نیوز و مفدا، دکتر مونا گل محمدی متخصص تغذیه و رژیم درمانی در حاشیهویش تغذیه با شعار روغن سالم، غذای سالم، زندگی سالم اظهار کرد که روغن زیتون برای سرخ کردن عمیق نباید مورد استفاده قرار گیرد.

او افزود که تمام روغنهای مایع مانند زیتون و کانولا برای پخت غذا مناسب هستند و میتوان به نهای کنجد، هندوانه، ذرت و آفتابگردان نیز در تهیه غذا کرد.

دکتر گل محمدی تشریح کرد که چربیهای غیراشباع به دو دسته تقسیم میشوند ه شامل چربیهای موفا که فقط یک باند دوگانه دارند و باعث کاهش کولسترول بد و افزایش کولسترول خوب یا HDL در بدن میشوند.

منابع این چربیها شامل روغن زیتون، کانولا، آووکادو، بادام و آجیل میباشند.

دسته دوم شامل چربیهای امگا ۳ و امگا ۶ است که تعداد باندهای دوگانه آنها بیشتر از باندهای یکتا است.

به گفته وی، چربیهای امگا ۳ برای سلامت قلب بسیار مفید هستند، التهاب را کاهش میدهند، حافظه و عملکرد مغزی را تقویت میکنند و در ماهیهای چرب مانند سالمون و ساردین، بذر کتان، دانه چیا و گردو یافت میشوند.

چربیهای امگا ۶ که در روغنهای گیاهی ا موجود هستند، برای سلامت پوست و ساختار سلولی لازم هستند اما در صورت مصرف و عدم تعادل با امگا ۳ میتوانند باعث التهاب و مشکلاتی مانند بیماریهای قلبی و دیابت شود.

مقدار مصرف روزانه چربیها بستگی به وزن، فعالیت فیزیکی و سلامت فرد دارد اما در، ۲۰ تا ۳۵ درصد کل کالری روزانه باید از چربیها تأمین شود؛ برای مثال کسی که ۲۰۰۰ کیلو کالری مصرف میکند، حدود ۴۴ تا ۷۷ گرم چربی در روز نیاز دارد.

توصیه پایانی این است که مصرف چربیها حدود ۳۰ درصد کل کالری روزانه باشد و این رقم متغیری بستگی به دارد.

در مقابل، مصرف بیش از حد چربیها میتواند افزایش وزن، چاقی، و برای بیماریهای قلبی عروقی، دیابت نوع ۲ و برخی سرطانها باشد.

دکترگل محمدی گفت که چربیهای زیانآور شامل چربیهای ترنس و چربیهای اشباع هستند؛ چربیهای ترنس بهطور طبیعی در موجوده است و در گوشت و لبنیات یافت میشود؛ همچنین فرآیند هیژنیسیشن روغنهای گیاهی نیز فت ایجاد میکند.

این چربیها کولسترول بد یا LDL را افزایش و خوب یا HDL را کاهش میدهند و مصرفشان باید بسیار محدود شود؛ به- مصرف لبنات کم چرب،

علاوه بر این، چربیهای اشباع که عمدتا در منابع حیوانی یافت میشوند اما در برخی گیاهان نیز موجود است، LDL را افزایش میدهند و میتوانند و بیماریهای عروقی را نمایند؛ بنابراین باید از لبنات پرچرب، گوشت قرمز و غذاهای فرآوری شده، روغن نارگیل و روغن پالم خودداری کرد.

پیشنهادهای نهایی شامل استفاده از لبنات کم چرب، جداسازی چربیهای قابل رویش از ماهی و مرغ، محدود کردن گوشت قرمز تا یک یا دو بار در هفته و اجتناب از غذاهای سرخ کرده به- و کله پاچه است.

دکتر گل محمدی با ماهی حداقل یک یا دو بار در هفته مصرف شود، بجای سرخ کردن از آب پز یا بخارپز استفاده شود و مغزها و دانههای حاوی چربی سالم به غذا افزوده شوند.

کد خبر ۲۷۳۷۹۱

تاریخ انتشار پنجشنبه ۰۸ آذر ۱۴۰۳ – ۰۹۱۵