کبر، جوانه‌ی نارس گیاه «کاپاریس اسپینوزا» است که با نام‌های محلی چون دِهِک، دَک، هندوانه‌کوهی و خیاروک نیز شناخته می‌شود. این گیاه بومی مناطق مدیترانه، بخش‌هایی از آسیا و آفریقای جنوبی بوده و از اجزای اصلی رژیم غذایی مدیترانه‌ای محسوب می‌گردد. کبر به‌دلیل طعم و عطر منحصر‌به‌فرد، به‌صورت ترشی یا چاشنی در غذاها و سالادها به‌کار می‌رود و با داشتن ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های قدرتمند، خواص درمانی فراوانی دارد. در این مقاله به بررسی ارزش غذایی، ۱۲ خاصیت درمانی و نکات مهم مصرف و نگهداری کبر می‌پردازیم.
💡 نکته مهم: کبر، دهک و کاپاریس یک گیاه هستند
بسیاری از کاربران با نام‌های گوناگون به جستجوی اطلاعات این گیاه می‌پردازند. لازم است بدانید گیاه کبر با نام‌های محلی و علمی مختلفی شناخته می‌شود که همگی به یک گونه با نام علمی Capparis spinosa اشاره دارند.
🔗 بیشتر بخوانید: لیست داروهای ضد افسردگی: معارفه کامل + عوارض سوء مصرف داروهای افسردگی_سودو تکنولوژی
گیاه کبر = گیاه دِهِک = گیاه دَک = کاپاریس
بنابراین، تمام خواص و اطلاعات ذکرشده برای کبر، به‌طور کامل بر دهک نیز صدق می‌کند.
🔗 بیشتر بخوانید: دمنوش های سودمند: ۱۲ دمنوش گیاهی سودمند که باید امتحان کنید!_سودو تکنولوژی
کاپاریس (کبر) چیست؟
- کاپاریس جوانه‌ی نارس گیاه «کاپاریس اسپینوزا» است. این گیاه از گونه‌های پایا و برگ‌ریز است.
- مهد اصلی آن منطقه مدیترانه، بخشی از آسیا و آفریقای جنوبی است.
- جوانه‌ها وقتی به‌اندازه‌ی یک نخود برسند، برداشت شده، در نور خورشید خشک و سپس به‌صورت ترشی حفظ می‌شوند. شواهد تاریخی نشان می‌دهد از کبر در غذاهای سومری‌ها نیز استفاده می‌شده است.
- اندازه کبر متغیر است: از دانه‌ی فلفل‌سیاه تا زیتون سبز کوچک.
- نمونه‌های بزرگ‌تر طعم قوی‌تری، و نمونه‌های کوچک‌تر عطر نیرومندتری دارند.
- برداشت کبر به‌صورت دستی انجام می‌شود.
- هر قاشق غذاخوری کبر تنها ۲ کالری انرژی دارد؛ از این رو برای رژیم‌های کم‌کالری گزینه‌ی عالی است. علاوه بر کالری پایین، کبر حاوی آنتی‌اکسیدان، فیتوکمیکال‌ها و ویتامین‌های ضروری است.
ارزش غذایی کاپاریس (در ۱۰۰ گرم)
هر ۱۰۰ گرم کبر شامل ۵ گرم کربوهیدرات، ۰.۴ گرم قند، ۳ گرم فیبر، ۰.۹ گرم چربی، ۲ گرم پروتئین، ۴ میلی‌گرم ویتامین C، ۱۳۸ واحد بین‌المللی ویتامین A، ۲۴.۶ میلی‌گرم ویتامین K، ۰.۸۸ میلی‌گرم ویتامین E، ۰.۶۵۲ میلی‌گرم نیاسین (B۳)، ۰.۱۳۹ میلی‌گرم ریبوفلاوین (B۲)، ۱.۷ میلی‌گرم آهن، ۲۹۶۰ میلی‌گرم سدیم، ۴۰ میلی‌گرم پتاسیم و ۹۶ کیلوژول انرژی است.
۱۲ خاصیت درمانی گیاه کبر برای سلامتی
۱. قدرت آنتی‌اکسیدانی بالا
کبر غنی از فلاونوئیدهایی چون روتین و کوئرستین است که خاصیت آنتی‌اکسیدانی قوی دارند. آنتی‌اکسیدان‌ها اثرات مخرب رادیکال‌های آزاد را خنثی می‌کنند که عامل بسیاری از بیماری‌ها از جمله سرطان و مشکلات پوستی هستند.
- روتین گردش خون را بهبود بخشیده و در درمان آسیب‌های عروق خونی موثر است.
- مطالعات اخیر نشان داده‌اند کوئرستین اثرات تسکین‌دهنده، ضدالتهاب، ضدباکتری و ضدسرطانی دارد.
۲. منبع غنی مواد معدنی
کبر حاوی آهن، کلسیم، مس و مقادیر قابل‌توجهی سدیم است.
- کلسیم در استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها نقش دارد.
- مس با پروتئین‌ها متحد شده و آنزیم‌های ضروری برای واکنش‌های بیوشیمیایی بدن را تولید می‌کند.
- آهن به عضلات کمک می‌کند اکسیژن را ذخیره و استفاده کنند و بخشی از آنزیم‌های هضمی است.
۳. حاوی ویتامین‌های متنوع
این گیاه منبع خوبی از ویتامین‌های K، A، نیاسین (B۳) و ریبوفلاوین (B۲) است.
- ویتامین A بینایی را تقویت کرده، دید در نور کم را آسان می‌سازد، ریسک برخی سرطان‌ها را کاهش داده و سیستم ایمنی را تقویت می‌کند.
- ویتامین K برای سلامت استخوان حیاتی است و احتمال تشکیل لخته‌های خونی را کاهش می‌دهد.
- نیاسین در پیشگیری از بیماری‌های قلبی-عروقی، کارکرد شناختی، سلامت عصبی و دستگاه گوارش نقش دارد.
- ریبوفلاوین μεταبولیسم انرژی را تسهیل کرده، کارکرد غدد فوق‌کلیوی و سلامت دستگاه عصبی را پشتیبانی می‌کند.
۴. منبع خوب فیبر غذایی
کبر فیبر دارد که یبوست را پیشگیری می‌کند. یک قاشق غذاخوری کبر حدود ۰.۳ گرم فیبر (۳٪ نیاز روزانه) فراهم می‌کند.
۵. خنثی‌سازی مواد مضر ناشی از تغذیه نادرست
افرادی که مقادیر بالا از چربی و گوشت قرمز مصرف می‌کنند، باید بیشتر کبر بخورند. ترکیبات کبر مواد سمی تشکیل‌شده در اثر این رژیم را نابود می‌کند که می‌توانند مقدمه‌ی سرطان و بیماری‌های قلبی باشند.
۶. تسکین دردهای روماتیسم
در یونان باستان از کبر به‌عنوان مسکن برای تسکین دردهای ناشی از روماتیسم استفاده می‌شده است.
۷. درمان نفخ و بهبود اشتها
کبر در درمان نفخ، تسکین درد معده و تقویت اشتها موثر است.
۸. کمک به کنترل دیابت
ترکیبات شیمیایی کبر از تنظیم قند خون پشتیبانی می‌کنند. اگر از داروهای کاهنده قند مصرف می‌کنید، از مصرف زیاد کبر خودداری کنید تا هپوگلسمی (افت شدید قند خون) رخ ندهد.
۹. تسکین گرفتگی سینه
کاپاریس از احتقان و گرفتگی سینه پیشگیری کرده و خلط گلو را کاهش می‌دهد.
۱۰. رفع خشکی پوست
کبر برای رفع خشکی پوست مفید است و می‌توان به‌صورت موضعی روی پوست از آن برای آبرسانی استفاده کرد.
۱۱. درمان مشکلات پوستی و ضدپیری
از کبر برای درمان قرمزی، سوزش و جوش پوست استفاده می‌شود. به همین دلیل در برخی محصولات مراقبت پوستی گنجانده شده است. خاصیت آنتی‌اکسیدانی آن نیز روند پیری را به تأخیر می‌اندازد.
۱۲. تقویت رشد مو و جلوگیری از ریزش
کبر غنی از ویتامین B و آهن است که در فرمولاسیون‌های مراقبت مو به‌کار می‌روند. ویتامین B و آهن رشد مو را تحریک می‌کنند. ویتامین B با بهبود گردش خون، سلامت مو را تضمین می‌کند و آهن از ریزش مو پیشگیری می‌کند.
سوالات متداول درباره گیاه کبر (کاپاریس)
۱. گیاه کبر (کاپاریس) چیست؟
گیاه کبر، که با نام‌هایی چون هندوانه‌کوهی یا خیاروک نیز شناخته می‌شود، در واقع جوانه نارس گیاه «کاپاریس اسپینوزا» است. این گیاه بومی مناطق مدیترانه، بخش‌هایی از آسیا و آفریقای جنوبی است و یکی از ترکیبات کلیدی رژیم مدیترانه‌ای محسوب می‌شود. جوانه‌های آن پس از برداشت، خشک و به‌صورت ترشی مصرف می‌شوند.
۲. مهم‌ترین خواص گیاه کبر برای سلامتی چیست؟
گیاه کبر به‌دلیل ترکیبات غنی، خواص درمانی فراوانی دارد، از جمله:
- آنتی‌اکسیدان قوی: غنی از فلاونوئیدهایی چون روتین و کوئرستین که با رادیکال‌های آزاد مقابله کرده و ریسک سرطان را کاهش می‌دهند.
- منبع مواد معدنی و ویتامین: حاوی آهن، کلسیم، مس و ویتامین‌های A، K، B۲، B۳ برای استخوان‌ها، بینایی، سیستم عصبی و انرژی.
- بهبود پوست و مو: موثر در درمان خشکی، قرمزی، جوش و تقویت رشد مو و پیشگیری از ریزش.
- پشتیبانی گوارش و کنترل دیابت: درمان نفخ، درد معده، بهبود اشتها و کمک به تنظیم قند خون.
- تسکین روماتیسم: به‌صورت سنتی برای کاهش دردهای روماتیسمی به‌کار رفته است.
۳. روش مصرف گیاه کبر چگونه است؟
کبر بیشتر به‌عنوان چاشنی طعم‌دهنده یا تزئین غذا استفاده می‌شود. رایج‌ترین فرم مصرف، ترشی کبر است که به‌دلیل طعم و عطر خوب در سس‌ها، سالادها و غذاهای گوشتی کاربرد دارد.
۴. ارزش غذایی کبر چیست؟
کبر ماده غذایی کم‌کالری است (فقط ۲ کالری در هر قاشق غذاخوری). هر ۱۰۰ گرم شامل ۵ گرم کربوهیدرات، ۳ گرم فیبر، ۲ گرم پروتئین و ویتامین‌ها و مواد معدنی متنوعی چون ویتامین A، C، E، K، آهن، پتاسیم و سدیم می‌باشد.
۵. بهترین نوع کبر برای خرید کدام است و چگونه نگهداری شود؟
بهترین کبر، نمونه‌هایی با اندازه کوچک (مشابه دانه فلفل‌سیاه) و رنگ سبز تیره است. کبر معمولاً در آب‌نمک فروخته می‌شود و پس از خرید باید در یخچال و در همان آب‌نمک نگهداری شود تا از خشک شدن جلوگیری گردد.
section.chetor__product__boxhttps://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/{padding:20px;position:relative;border:1px solid #e8e8e8;border-bottom: 3px solid #c8c8c8;background-color:#FAFAFA;}section.chetor__product__box .main__imghttps://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/{float:right;margin-left:20px;margin-right:auto}.chetor__product__box-titlehttps://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/{text-align:right;margin:0 0 7px;font-size:18px}.chetor__product__box-texthttps://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/{padding-left:0;margin-top:6px;font-size:13px}.chetor__product__box-btn-wrapperhttps://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/{text-align:left}a.chetor__product__box-anchor-texthttps://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/{font-size: 18px;color: #fff;background-color: #7eb044;border-bottom: 3px solid #5d8133;display: inline-block;padding: 3px 25px;margin-top: 0;border-radius: 4px}.chetor__product__box-text phttps://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/{text-align:right}@media only screen and (max-width:380px)https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/{section.chetor__product__box .main__imghttps://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/{float:none;margin-left:auto}.chetor__product__box-texthttps://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/{padding-right:0}.chetor__product__box-titlehttps://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/{padding:7px 0 0;text-align:center}.chetor__product__box-btn-wrapperhttps://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/{text-align:center}}
.chetor__product__box-badgehttps://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/{position: absolute;right: 0px;top: 0px;background: #9e2558;padding: 2px 5px;font-size: 10px;color: #fff!important;}.chetor__product__box-text .price del https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/{color: #777;font-size: 14px;}.chetor__product__box-text .price ins https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/{color: #8bc34a;font-size: 22px;text-decoration: none;}.chetor__product__box .image-holder https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/{display: inline-block; position: relative;} .chetor__product__box-text p https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/{text-align: right;} .ads-block .section-heading https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/{text-align: right;} .bsac-container > div:empty https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/https://www.chetor.com/{display: none;}]]>
راه‌حل‌هایی برای این که هم قشنگ بمانیم هم سالم
دسته‌بندی مطالب