تهدیگ بخشی از لذتهای غذایی است که به شکلها و مزههای گوناگون تهیه میشود، اما اگر به درستی پخته نشود میتواند فرد را برای همیشه دچار مشکل و بیماری کند. مصرف تهدیگ سوخته و نامناسبطبیخشده بلایی بر سر بدن میآورد که آگاهی از آن ضروری است.
پخت مواد غذایی در دماهای بسیار بالا، تبدیل آزاد شدن عوامل خطرناک در ترکیبات قندی و پروتئینی را به همراه دارد که برای سلامتی انسان بسیار زیانآورند. وقتی مواد حاوی قند و پروتئین در حرارت بالا پخته یا سرخ میشوند، تغییراتی رخ میدهد که بهطور جدی میتوانند سلامتی را تهدید کنند.
در این فرآیند، ترکیبات پروتئینی و قندی به دلیل واکنشهای شیمیایی نظیر واکنش میلارد یا پیرولیز در دماهای بالا، عوامل خطرناکی همانند آکریلآمیدها را تولید میکنند که امکان خطرات احتمالی از جمله تشکیل سرطان را دارند. کارشناسان پیشنهاد میکنند در پختوپز از روشهای ملایمتر مانند آبپز یا بخارپز استفاده شود تا مواد غذایی بهصورت کند و بهینه پخته شوند بدون آزادسازی ترکیبات سمی.
بیشترین دلیل افزایش احتمال سرطان و ناباروری در ارتباط با تهدیگ سیبزمینی، ترکیبات موجود در آن است. مقدار قندهای پیشساز سم آکریلآمید در سیبزمینی بسیار بیشتر از مقادیر موجود در برنج یا گندم است. بنابراین خطر ناشی از تهدیگ سیبزمینی به مراتب بالاتر از تهدیگ نان یا برنج است.
اطلاعات ارائهشده هدف اجتناب از مصرف سیبزمینی نیست، بلکه تأکید بر بهرهگیری از روشهای پخت با حرارت ملایم است. مصرف تهدیگی با رنگ قهوهای روشن، راهکار عملی در پختوپز محسوب میشود که باعث میشود ترکیبات زیانآور و سمی کمتر آزاد شده و خطر اثرات مضر بر سلامت کاهش یابد.
اگر رنگ تهدیگ سیبزمینی طلایی روشن باشد، خطری وجود ندارد و مصرف آن ایمن است. اما هرچه رنگ به سمت تیرهتر برود، احتمال وجود سم آکریلآمید در آن بیشتر میشود. به همین دلیل پیشنهاد میشود در انتخاب تهدیگ برای پخت سیبزمینی، به این نکته دقت ویژهای داشته باشید و از تهدیگهای با رنگ طلایی روشنتر استفاده کنید تا خطر آکریلآمید به حداقل برسد.
منبع نمناک